PICCOLO – CRAMAROSSA: Spremitura a freddo
Il frantoio Cramarossa (ex Piccolo) nacque nel 1880 ad opera di Luigi Piccolo, che realizzò un frantoio che usava gli animali per azionare le enormi macine. Nel corso degli anni, gli eredi del frantoio hanno apportato diverse modifiche al sistema produttivo, fino all’anno 1980, quando Saverio Piccolo, insieme alla moglie Maria Cramarossa, attuale gestore dell’attività, hanno messo mano a un rinnovamento dei locali e dell’attrezzatura del frantoio, conservando però l’attenzione per i processi di lavorazione delle olive, secondo il sistema tradizionale di spremitura a freddo. Dal 1880, quindi, la famiglia Piccolo prima e Cramarossa oggi, si occupa e preoccupa di selezionare prodotti di qualità seguendo direttamente e personalmente tutte le varie fasi a partire dai procedimenti in campo fino alla fase finale dell’imbottigliamento e confezionamento.
Ulteriori modifiche al sistema produttivo sono state realizzate nell’estate 2018, per mantenere ed implementare l’eccellenza del prodotto.
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- Tris vendita olio extravergine di oliva pugliese
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- Preparazione per la raccolta delle olive con bracatura
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- Il lavaggio prima della defogliazione delle olive
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- Spremitura olive con ruote in granito
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- Le olive schiacciate vengono compattate dalla gramola
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- Prima 4 fiscoli, poi 1 metallico per uniformità di pressione
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- Diaframma con strato di pasta d’oliva, poi diaframma con lo strato di pasta e così via
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- Il mosto d’olio si separa dalla parte solida e viene raccolto sul piatto
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- Il mosto d’olio con una centrifugazione a 6000giri, si separa dall’acqua
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- Risultato finale: olio di colore verde, gusto mandorlato, a volte piccantino.
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- Diversi formati per la vendita dell’olio pregiato extravergine di oliva
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- Vista generale dell’interno del frantoio Macine, presse e centrifuga.
